Budete potřebovat:
- 1 hrnek žitné chlebové mouky
- 3 hrnky hladké mouky
- špetka sušeného droždí
- 1 lžička drceného kmínu
- 2 lžičky soli
- 1 lžička octa
- 2 hrnky studené vody
Postup:
Žitnou a hladkou mouku smícháme se solí, kmínem a sušenými kvasnicemi. Promícháme, přidáme ocet, vodu a těsto prohněteme. Lehce posypeme chlebovou moukou a necháme přikryté kynout 12 hodin (nejlépe přes noc) při pokojové teplotě.
Potom znova prohněteme a necháme ještě 30 minut odpočinout. Mezitím rozehřejeme troubu na 220 stupňů i s nádobou ve které budeme těsto péct (srnčí hřbet, zapékací miska, hrnec).
Po zahřátí dáme těsto do formy, zasypeme kmínem nebo semínky (dle chuti), přikryjeme a pečeme 30 minut při 220-230 stupních.
Poté odkryjeme a dopékáme dalších 20 minut. Vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.